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醬酒工藝

白酒儲藏變化都有哪些？

散酒經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須通過一段時間的儲存。不同白酒的儲存期，因其香型及質(zhì)量擋次而異。如醬香型白酒較長，要求以上；濃香型或清香型白酒一般需以上；一般級白酒較短也應儲存3個月。儲存是確保蒸餾酒產(chǎn)品質(zhì)量至關重要的出產(chǎn)工序之一。

剛蒸出來的白酒，具有辛辣影響感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。通過一段儲存期今后，影響性和辛辣感會顯著減輕，口味變得醇和、和婉，香氣風味都得以改進，此謂老熟。

新酒雜味物質(zhì)的蒸發(fā)：新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和，也不綿軟。


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